Ingredientes:
• 60gr de coco rallado
• 10 piezas de frutos rojos (Frambuesas, moras)
• Ralladura de 1 limón/lima (Solo lo amarillo no lo blanco)
• El jugo de medio limón/lima
• 13 dátiles (remojados desde la noche anterior)
• 50gr de pasas de uva (remojadas desde la noche anterior)
• 1 cucharada de Mucílago (psyllium o chia molida/linaza molida)
• 1 o 2 cucharadas de cacao en polvo
• Esencia de vainilla
• Media tableta de chocolate amargo/ semi amargo derretida. Si no se tuviera barra chocolate: 2 cucharadas de aceite de coco con 1 cucharada de cacao en polvo
• Opcional: flores comestibles disecadas, nibs de cacao y coco en lámina para decorar
Preparación:
Para las tapas:
1- Colocar los 60 gramos de coco rallado en un bowl de vidrio preferentemente, o de plástico
2- Agregar los 13 dátiles remojados de la noche anterior sin hueso a la licuadora y triturarlos con 3 cucharadas de agua
3- Agregar 2 cucharadas de la pasta de Dátil al coco rayado
4- 10 Frutos rojos (a elección)
5- Machacar los frutos secos para integrarlos a la preparación, puede ser con un mortero o con un tenedor
6- 1 cucharada del mucílago elegido
7- Dejarlo durante unos 10 minutos en la heladera para que tome cuerpo y se endurezca un poco
Para el relleno:
1- Agregar a la licuadora los 50 gramos de pasas remojadas (junto con la pasta de dátiles que nos había quedado)
2- Una cucharadita de esencia de vainilla
3- 2 Cucharadas de agua
4- Mezclar en la licuadora
5- Colocar la mezcla en un bowl de vidrio o plástico
6- Agregar 2 cucharadas de cacao en polvo
7- Una pizca de sal
8- Dejarlo en la heladera unos 10 minutos para que tome cuerpo
Emplatado:
1- Agarrar dos cucharadas de la mezcla y moldearla en forma de bolita, luego colocarla en una bolsita de plástico y colocar la bolsa por encima también, así aplastamos con la mano la masa y se expande
2- Retirar la bolsita de arriba de la masa y con un vaso de boca mediana ir cortando nuestras tapitas para que queden en forma circular
3- Colocar las tapitas sobre un plato para comenzar a armar los alfajorcitos
4- Sacar el relleno de la heladera y colocarle la rayadura de 1 limón
5- Colocar 1 cucharada de relleno sobre cada cada tapita (asegurate de que te quede la otra tapita para cerrar)
6- Topping/ decoración: Chocolate puro derretido con 2 cucharaditas de aceite de coco a baño maría, coco en escamas, cacao nibs y flores comestibles disecadas
7- Dejarlos reposar durante 30 minutos en la heladera, para que se endurezca
A disfrutar!
