Pastel Crudo de Zanahoria

Ingredientes:

Para 6 Porciones:

• 8 zanahorias medianas
• 250 gramos de coco rallado
• 6 dátiles
• 100 gramos nuez de pecán
• 100 ml Aceite de coco virgen
• 250 ml de agua
• Especias: Cardamomo

Preparación:

1- Rayar las zanahorias y colocarlas en una fuente de vidrio
2- Colocar 250 ml de agua en la licuadora junto con 250 g de coco rayado, licuar bien y colar con la «Nut Bag»
2- Colocar la leche sobrante en el refrigerador durante 30 minutos
3- Desmenuzar los dátiles con las manos
4- Colocar en la licuadora los 100 ml aceite de coco
5- Agregar los dátiles desmenuzados
6- Agregar los 100 g de nueces de pecán
7- Agregar por último 1/2 cucharita de cardamomo y licuar
8- Agregar esta pasta resultante a nuestra fuente de zanahoria rayada y mezclarlo todo
9- Sacar nuestra leche de coco del refri y retirar «la cremita» que queda arriba y colocarla arriba de nuestro preparado de zanahoria
10- Cortar en cuadritos y emplatar

¡Y a disfrutar tu pastel de zanahorias!